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Tipps & Tricks beim Backen

Außer bei den Kaustangen sollte der Teig immer flüssig sein. Von der Konsistenz vergleichbar mit unserem Palatschinkenteig. Der Teig soll sich leicht in die Backmatten streichen lassen. Je größer die Backformen um so fester sollte der Teig sein, da er sonst ewig zum backen braucht und auch danach sehr lange trocknen muss. Wichtig ist auch dass Sie Luftlöcher vermeiden. Dies erreichen Sie indem Sie den Teig nach Zubereitung eine zeit lang ruhen lassen und vor befüllen der Matten noch ein Mal kräftig durch rühren. Danach die befüllten Backmatten mehrfach auf die Arbeitsfläche klopfen, so entweichen in der Regel auch die letzten Luftblasen. Die Backdauer richtet sich nach der Größe der jeweiligen Backmatte, als Faustregel gilt jedoch: Bei Umluft mit 160 bis 180 Grad gebacken Kleinere Backmatten ca. 20-25min Mittlere Backmatten ca. 30-35min Große Backmatten ca. 45-50min Dies sidn jedoch nur Richtwerte, Sie müssen die ersten male ihren Backofen genau beobachten und eventuell die Temperatur oder Backzeit eröhen oder verkürzen. Sobald die Leckerlis sich leicht aus der Matte lösen lassen, sind sie fertig. Meist müssen Sie die Leckerlie jedoch noch einmal nachzutrocknen, da sie oft noch Restfeuchte haben. Tun Sie dies nicht werden die Leckerlis sehr schnell verderben. Nachtrockenen können Sie im Backofen oder weit energiesparender im Dörrautomat. Sollten die Leckerlis noch in der Backmatte kleben bleiben und sich nicht lösen, war in der Regel die Backzeit zu kurz. Dann müssen sie nochmal in den Ofen. Danach müssen die Kekse nachtrocknen. Hierfür nutze Sie entweder den Backher. Dazu schütten Sie die Leckerlie ohne Backmatte auf das Backblech und trocknen sie bei 50°C nach. Die Leckerlis können so bis zur gewünschten Härte nachgetrocknet werden. Im Dörrautomaten können Sie gleich mehrere Lagen Leckerlis trocknen. Solange die Leckerlis bei Druck nachgeben trocknen Sie diese weiter. Je nach Dörrautomat ist es notwendig, die Etagen mit Backpapier auszulegen, damit kleine Leckerli nicht durchs Gitter fallen. Im Winter lassen alle Leckerli auch sehr gut in einer großen, offenen Schale auf der Heizung oder dem Herd nachtrocknen. Zurück zur Huskyinformation / Ernährung / Backmattenleckerlis